Rezepte

• Eier, Mehl und Wasser verrühren bis eine Masse entsteht, die schwer vom Löffel fällt
• noch ca. 2 EL TK Kräuter untermischen, ergibt ca. 900g Spätzle
• Frühlingszwiebeln und Champignons braten, mit Salz, Pfeffer & Paprikapulver würzen
• Babyblattspinat unterrühren
• zum Schluss die Dinkelvollkornspätzle unterrühren

Zutaten:
Mung Dal
Salz
Currypulver
Brokkoli
Frühlingszwiebeln
Champignons
Pak Choi

Zubereitung:

• Mung Dal mit Salz und Currypulver al dente kochen.
• Brokkoli in Salzwasser garen.
• Frühlingszwiebeln, Champignons und Pak Choi in der Pfanne braten.
• Zum Schluss alles zusammenmischen.

Zutaten:
Hafermilch
2 Datteln
1 EL roher Kakao
Zimt

Zubereitung:

• Alle Zutaten mit dem Hochleistungsmixer mixen.

Zutaten:
2 Eier
3 reife Bananen
1/2 Backpulverpäckchen
2-3 EL Leinmehl
ca. 1 Becher feine Haferflocken
1/2 Becher Ghee
etwas Honig

Zubereitung:

• Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
• Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut verrühren.
• Den Teig in eine Kastenform füllen und bei 180 °C für etwa 45 Minuten backen.

Zutaten:
Gemüse
Salz
Currypulver

Zubereitung:

• Gemüse schneiden und im Wasser mit Salz und etwas Currypulver kochen.

Zutaten:
1 Butternusskürbis (ca. 600g)
1 Glas Weiße Bohnen abgetropft
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Mandelmilch
2 EL Öl
⅓ TL Kurkuma
½ TL Paprika
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Schneide den Kürbis in kleine Stücke. Entferne die Kerne und den Stiel.
• Gib das Öl in den Topf, erwärme es und brate die Gewürze darin kurz an. Achte darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, da die Gewürze schnell verbrennen können. Gib die Kürbisstücke dazu und brate sie kurz mit. Lösche alles mit Gemüsebrühe ab. Es sollte so viel Flüssigkeit im Topf sein, dass die Kürbisstücke gut bedeckt sind. Lass die Suppe für 15 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln.
• Gib die Bohnen, die Mandelmilch und die Gewürze dazu. Lass alles für weitere 10 Minuten köcheln.
• Püriere alles zu einer cremigen Suppe und würze die Suppe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Quelle:
Tasty Katy [Stand: 06.10.2023]

Zutaten:
1 Kürbis
1/3 Blumenkohl
Muskat
Salz
Petersilie gehackt
Kardamom

Teriyaki-Sauce
6 TL Lupinenwürze
2 TL Apfelessig
4 TL Dattelsüße
1 TL Honig
Frisch geriebener Ingwer

Klassiker-Sauce
3 TL Olivenöl
1 TL Lupinenwürze
1 TL Apfelessig
1 TL Honig

Mandelmus-Sauce
1 EL Mandelmus
1 TL Honig
1 TL Apfelessig
1 TL Lupinenwürze
1 EL Rapsöl

Tahin-Sauce
1 EL Tahin
1 EL Rapsöl
1 kleiner Schuss Lupinenwürze
Frisch geriebene Zitronenschale
Etwas Honig

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Blumenkohl
1 Zucchini
200 g gefrorene Erbsen
1 TL Currypulver
400 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Hacke die Zwiebel fein, schneide den Blumenkohl und die Zucchini in kleine Stücke.
• Gib das Öl in einen Topf und röste die Gewürze darin kurz an. Füge dann den Blumenkohl hinzu. Gieße anschließend alles mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe auf. Lass das Curry für 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
• Gib dann die Erbsen und die Zucchini dazu. Lass alles für weitere 5 Minuten köcheln und serviere das Curry dann zu Reis mit frischer Petersilie.

Quelle:
Buch „VEGAN AYURVEDA“ von Tasty Katy

Zutaten:
100 g gelbe Linsen
100 g Hirse
3 EL Vollkornreismehl
4 Champignons
1 Karotte
1 Zucchini
½ Lauch
1 gestrichener TL Kreuzkümmel
½ TL Koriander
1 gestrichener TL Salz
1 Prise Pfeffer
Kokosöl zum Ausbacken

Zubereitung:

• Wasche die Linsen und die Hirse in einem Sieb unter fließendem Wasser.
• Koche sie nach Packungsbeilage. Raspel das Gemüse klein. Gib alle Zutaten, bis auf das Öl, in eine Schüssel und verknetet sie zu einer Masse. Forme sie zu kleinen Bratlingen.
• Erwärme das Öl in einer Pfanne und verteile die Bratlinge darin. Brate sie für einige Minuten auf jeder Seite goldbraun an.

Quelle:
Buch „VEGAN AYURVEDA“ von Tasty Katy

Zutaten:
1 kleine Süßkartoffel (ca. 220g)
110 g bunten Quinoa
1 Frühlingszwiebel
1 Handvoll glatte Petersilie
2 Eier von glücklichen Hühnern Gr. S
ein Stück Ingwer, Haselnussgröße
2 EL Hefeflocken
1/2 TL Garam Masala
1 EL Öl
3-4 EL Haferflocken

Zubereitung:

• Quinoa waschen und in einen Topf geben. Mit reichlich Salzwasser bedecken und 20 Minuten weich köcheln lassen.
• In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
• Süßkartoffel im Backofen weich rösten oder in Wasser legen und in der Mikrowelle ca. 5-6 Minuten garen (im Ganzen).
• Petersilie und Zwiebel grob hacken und in die Küchenmaschine geben. Süßkartoffel pellen und würfeln.
• Eier, Gewürze, 3 EL Quinoa, Süßkartoffel, Ingwer, Hefeflocken und Öl ebenfalls dazugeben. Nun mit der Pulsfunktion zu einem Brei mixen. In eine Schüssel geben und mit dem restlichen Quinoa und den Haferflocken mischen.
• 20-30 Minuten kühl stellen. Sollte die Masse zu feucht sein noch Haferflocken hingeben. Die Masse sollte aber auch nicht zu trocken werden. Vielleicht mal ein Probebratling formen und backen, so kann man schnell sehen, ob die Konsistenz stimmt.
• Bratlinge formen und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten auf mittlere Temperatur knusprig anbraten (jede Seite ca.2-3 Minuten). Erst wenden, wenn eine Seite gut angebraten ist.

Quelle:
Klaraslife! [Stand: 12.06.2023]

Zutaten:
100 g Kräuterseitlinge
100 g Shiitakepilze
150 g braune Champignons
1 rote Zwiebel
2 TL Rapsöl
1 Lorbeerblatt
180 ml Gemüsebrühe
80 g Mangold
2 Salbeiblätter
1 Glas weiße Bohnen (Abtropfgewicht 230 g)
1-2 TL Cashewmus
120 g Vollkornreis
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, abtropfen lassen und mit der doppelten Menge Wasser und 1 Prise Salz nach Packungsanweisung gar kochen.
• Die Pilze mit einem Küchenkrepp von etwaigen Schmutzresten befreien. Die Stiele der Kräuterseitlinge in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden, die Hüte sechsteln. Die Stiele der Shiitakepilze entfernen. Shiitake und Champignons in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 4-5 Min. unter Rühren goldbraun anbraten. Die Zweibelwürfel dazugeben und 1 Min. unter Rühren mit anschwitzen. Lorbeer dazugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei kleiner Temperatur 10 Min. köcheln. Hin und wieder umrühren.
• In der Zwischenzeit Mangold und Salbei waschen und trocken schütteln. Mangold grob hacken. Die Salbeiblätter vom Stiel zupfen, ein paar kleinere Blätter für die Deko beiseitelegen und die übrigen Blätter in feine Streifen schneiden.
• Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Kochflüssigkeit der Pilze abgießen, auffangen und das Lorbeerblatt entfernen. Die aufgefangene Kochflüssigkeit mit den weißen Bohnen und dem Cashewmus zu einer feinen Sauce pürieren.
• Die Sauce erneut zu den Pilzen in den Topf geben, Salbei und Mangold unterheben und alles noch einmal ein paar Min. offen köcheln, bis die Sauce eindickt. Vom Herd ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Reis auf 2 tiefe Teller portionieren und mit den verbliebenen Salbeiblättern garnieren.

Zutaten:
1 Mango
1 Scheibe Ingwer
½ TL Chiliflocken
1 Hand voll Minze
Saft von ½ Zitrone
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Zubereitung:

• Schneide die Mango in kleine Stücke. Rasple den Ingwer und hacke die Minze fein.
• Gib alle Zutaten in eine Schüssel und vermenge sie miteinander.

Quelle:
Buch „Modern Ayurveda“ von Tasty Katy

Zutaten (für 2 Portionen):
200g Huhn, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL frischer Ingwer, gerieben
1 Tasse Fenchel, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Tasse Pak Choi, in mundgerechte Stücke geschnitten
½ Tasse Möhren, in Scheiben geschnitten
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1 TL Kurkuma
1 TL Garam Masala
1 TL Salz
1 EL Kokosöl
½ Dose Kokosmilch
1 Tasse Wasser
2 EL Tahini

Zubereitung:

• Erhitzen Sie das Kokosöl in einem Topf und braten Sie das Hühnerfleisch darin bei mittlerer Hitze an, bis es goldbraun ist. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
• Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in den Topf und braten Sie sie an, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind.
• Fügen Sie Fenchel, Pak Choi und Möhren hinzu und braten Sie sie für 2-3 Minuten an.
• Fügen Sie alle Gewürze hinzu und rühren Sie gut um, damit das Gemüse und die Gewürze gut vermischt sind.
• Geben Sie das angebratene Hühnerfleisch wieder in den Topf und fügen Sie die Kokosmilch, das Wasser und das Tahini hinzu.
• Rühren Sie alles gut um und lassen Sie das Curry bei niedriger Hitze für ca. 30-40 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich und zart ist und das Gemüse gar ist.
• Servieren Sie das Curry mit Reis.

Zutaten (für 2-3 Personen):
150 g rote Linsen
1 große Süßkartoffel
1 Bund Mangold
6 entsteinte Datteln
1 Knoblauchzehe
1 Dose Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
1 TL Sesamöl
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Paprikapulver
1 gestrichener TL Kurkuma

Zubereitung:

• Schneide die Süßkartoffeln in kleine Stücke. Schneide den Mangold und die Datteln in Streifen. Erwärme das Sesamöl in einem Topf, drücke den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse dazu. Füge die Gewürze hinzu und röste alles für 2 Minuten kurz an.
• Gib dann die Linsen, die Süßkartoffeln, die Kokosmilch und Gemüsebrühe dazu und lass alles für 30 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
• Gib die letzten 10 Minuten den Mangold und die Datteln dazu.

Quelle:
Buch „MODERN AYURVEDA“ von Tasty Katy

Zutaten:
Wurzelpetersilie
Champignons
Stangensellerie
Rote Zwiebeln
Frühlingszwiebeln
Erbsen
Hähnchengeschnetzeltes
2 Eier

Zubereitung:

• Die Wurzelpetersilie mit dem Sparschäler dünn abschälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und in Öl kräftig von beiden Seiten anbraten.
• Dann das restliche Gemüse dazugeben.
• Das Hähnchengeschnetzelte dazugeben.
• 2 Eier einrühren.
• Nach Belieben salzen und würzen.

Zutaten:
2 mittelgroße vorgekochte rote Beete (ca. 200g)
200 g Hafermehl
6 Medjool-Datteln
1 EL Kokosöl
250 ml Mandelmilch
3 EL Kakaopulver
½ TL Zimt
1 Prise Salz

Zubereitung:

• Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
• Gib die rote Beete zusammen mit der Mandelmilch und den entsteinten Datteln in einen Mixer und mixe alles solange, bis eine flüssige Soße entstanden ist.
• Schmelze das Kokosöl in einem Topf.
• Gib dann die flüssige rote Beete und das Kokosöl zusammen mit allen anderen Muffin-Zutaten in eine Schüssel und vermenge alles zu einem Teig.
• Fette die Förmchen von einem Muffinblech gut mit Kokosöl ein und gib jeweils 2 TL von dem Teig hinein.
• Lass die Muffins für ca. 25 Minuten im Ofen backen und danach vollständig abkühlen.
• Im Kühlschrank halten sich die kleinen Törtchen für ca. 4 Tage.

Quelle:
Tasty Katy [Stand: 07.03.2023]

Zutaten:
1 Tasse Basmatireis
1 kl. Dose Kidneybohnen
2 Handvoll grüne Bohnen
1 Bund Petersilie
1 Mango
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Zitrone
Salz
2 Kardamomkapseln

Zubereitung:

• Grüne Bohnen in Stücke schneiden und bissfest kochen.
• Basmatireis in Salzwasser kochen.
• Mango schälen und würfeln.
• Petersilie hacken.
• Kidneybohnen abspülen.
• Kardamom aus der Kapsel nehmen und mörsern.
• Alles mischen.
• Zwiebel würfeln und in Olivenöl glasig werden lassen, danach mit Zitronensaft und Olivenöl pürieren. Über die restlichen Zutaten geben und vermischen.

Quelle:
Chefkoch [Stand: 08.02.2023]

Zutaten:
Brauner Basmatireis
Zwiebel
Zucchini

Zubereitung:

• Den braunen Basmatireis kochen.
• Die Zwiebel und die Zucchini schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten.
• Den gekochten Basmatireis in die Pfanne geben, braten und würzen.

Das gesunde Risotto kann man sehr gut Huhn oder Lachs kombinieren.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
Brauner Basmatireis
Spargel
Zwiebel
Champignons

Zubereitung:

• Den braunen Basmatireis kochen.
• Den Spargel in Stücke schneiden und kochen.
• Die Zwiebel und die Champignons schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten.
• Alle Zutaten in die Pfanne geben, braten und würzen.

Die Gemüse-Reis-Pfanne kann man sehr gut Huhn oder Lachs kombinieren.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten (für 2-3 Personen):

1 große Zucchini
4 Möhren
1 Zwiebel
Salz
200 g rote Linsen
230 ml Wasser
Öl zum Anbraten

Zubereitung:

• Das Gemüse hobeln, mit 1TL Salz vermengen und ziehen lassen.
• Linsen, Wasser und eine Prise Salz in einem Mixer für 2-3 Minuten mixen, bis ein Teig entsteht.
• Das Gemüse in ein Tuch geben und das Wasser rausdrücken.
• Das Gemüse und den Teig vermischen.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und pro Reibeplätzchen ungefähr einen Esslöffel von der Teig-Gemüsemasse in die Pfanne geben und andrücken (je nachdem wie dünn oder dick man sie haben möchte).
• Auf jeder Seite für 2-3 Minuten anbraten.

Zutaten Ofen-Blumenkohl:

Blumenkohl
Olivenöl
Curry
Knoblauch
Kardamom
Pfeffer
Salz

Zubereitung Ofen-Blumenkohl:

• Den Blumenkohl für 4 Minuten in einem Topf mit Wasser kochen, dann abkühlen lassen (schneller geht es in einer Schüssel mit kaltem Wasser).
• Dann aus dem Blumenkohl kleine Stücke machen und auf einem Ofenblech verteilen.
• Mit Olivenöl und vielen Gewürzen wie Curry, Knoblauch, Kardamom, Pfeffer und Salz etc. würzen und noch einmal alles zusammenmischen.
• Für 50 Minuten Ober-/Unterhitze bei 170°C im Ofen backen.

Zutaten Möhrenpüree:

5 Möhren
1 Zwiebel
Eine Daumengröße Ingwer
Ein paar Blätter Basilikum
Knoblauch
Curry
Kardamom
Salz
Pfeffer

Zubereitung Möhrenpüree:

• Gemüse und Wasser in einem Topf geben, garkochen und anschließend pürieren und mit Gewürzen verfeinern.

Zutaten Wildlachs:

Wildlachs
Olivenöl

Zubereitung Wildlachs:

• Den Wildlachs mit Olivenöl in einer Pfanne braten.

Zutaten:

1/2 Birne
Steviablätter
1/4 reife Avocado
1/4 Gurke
1 EL Zitronensaft
1/2 EL frischer Dill
1-2 Handvoll frischer Spinat
1 Stück frischer Ingwer
1/2 TL Kurkuma
200 ml Wasser

Zubereitung:

• Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig mixen.

Zutaten:

75 g Buchweizen
125 ml Wasser
1/2 Teelöffel Kurkuma
Eine Prise Salz

Zubereitung:

• Alle Zutaten vermischen und den Teig für 10 Minuten ruhen lassen.

Zutaten:

½ Sellerieknolle (oder Blumenkohl)
2 Möhren
½ rote Zwiebel
1 kleines Stück Ingwer
Ghee
2 Eier
1-2 EL Hafer Cuisine oder das abgesetzte Cremige der Kokosmilch
Kräutersalz
Zwiebelgranulat
Kurkuma
Pfeffer
Frische Kräuter (Schnittlauch und Petersilie oder Koriander)

Zubereitung:

• Den Sellerie und die Möhren schälen, stückeln und im Topf garen.
• Die Zwiebel und den Ingwer kleinscheiden und in Ghee anbraten.
• Die Eier mitbraten.
• Das Wasser vollständig abgießen und das Gemüse grob pürieren.
• Das pürierte Gemüse mit der Hafer Cuisine oder dem abgesetzten Cremigen der Kokosmilch verrühren und die gebratene Zwiebel/Ingwer dazugeben.
• Nach Belieben mit Kräutersalz, Zwiebelgranulat, Kurkuma, Pfeffer und frischen Kräutern (Schnittlauch und Petersilie oder Koriander) würzen.

Den Gemüsestampf kann man auch sehr gut mit Putenfilet oder Lachs kombinieren.

Zutaten (für 10 kleine Hörnchen):

150 g geschälte und gemahlene Mandeln
80 g Datteln
1 Prise Salz
100 g Schokolade

Zubereitung:

• Entsteine die Datteln und weiche sie in heißem Wasser für 10 Minuten ein. Gieße das Wasser danach ab.
• Gib die Mandeln und die Datteln in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine und mixe alles für ca. 1 Minute zu einem Teig, bis eine marzipanartige Masse entsteht.
• Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
• Nimm jeweils 1 EL von dem Teig und forme daraus kleine Halbmonde.
• Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Backe die Hörnchen für 7 Minuten im Ofen.
• Nimm sie dann heraus und lass sie abkühlen.
• Schmelze die Schokolade in einem Wasserbad und tunke jeweils die beiden Enden der Hörnchen in die Schokolade. Lege sie auf ein Gitter und lass sie auskühlen, sodass die Schokolade fest wird.

Quelle:
Buch „Das gesunde Weihnachtskochbuch“ von Tasty Katy

Zutaten (für 20 Stück):

100 g gemahlene Mandeln
100 g Vollkornreismehl
70 g Dattelzucker
65 g Margarine oder Kokosöl
1 TL Flohsamenschalen
1 gestrichener TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz

Optional zum Wälzen:

2 EL gemahlene Mandeln
½ TL Vanille
1 EL Dattelzucker

Zubereitung:

• Heize den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
• Gib die Flohsamenschalen mit 3 EL Wasser in eine Schüssel, vermenge sie miteinander und lass sie für 2 Minuten quellen.
• Gib dann alle Zutaten in eine Schüssel und verknete sie mit der Hand zu einem Teig.
• Belege das Backblech mit Backpapier.
• Nimm jeweils eine kleine Portion von dem Teig, forme erst ein Bällchen und rolle das Bällchen dann zu einer Art Wurst. Forme diese dann zu einem Halbmond und leg es auf das Backblech.
• Lass die Vanillekipferl für 12 Minuten im Ofen backen und dann für 4-5 Minuten auskühlen. Du kannst dann die Zutaten zum Wälzen auf einem Teller miteinander vermischen und die Vanillekipferl darin vorsichtig wälzen. Sie sind noch recht weich und sollten für 30 Minuten abkühlen, sodass sie fester werden.
• Tipp: In einer luftdichten Dose halten sich die Plätzchen für 8-10 Tage.

Quelle:
Buch „Das gesunde Weihnachtskochbuch“ von Tasty Katy

Zutaten:

2 reife Bananen
Kokosraspeln (ca. 1 Becher)
1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
nach Wunsch z.B. noch Zimt hinzufügen

Zubereitung:

• Alle Zutaten mischen und Kugeln formen.
• Anschließend nach Wunsch in Kakao, Mandeln, dunkle Schokolade (mind. 75%) hüllen und genießen.

Zutaten (für 20 Stück) für den Teig:

75 g gemahlene Haselnüsse
75 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
½ TL geraspelte Zitronenschale
3 EL Dattelzucker
25 ml Mandelmilch
1 Prise Salz

Zutaten für den „Zucker“-Guss:

15 g Kakaobutter
1 EL Cashewmus
2 EL Zitronensaft
Süße deiner Wahl: Yavonsirup, Reissirup, Ahornsirup, Kokosblütensirup oder Honig

Zubereitung:

• Gib alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verknete alles miteinander.
• Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
• Rolle den Teig auf etwas Reismehl aus und steche daraus kleine Sterne aus.
• Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
• Backe die Zimtsterne für 8 Minuten im Ofen. Lass sie dann vollständig abkühlen.
• Schmelze für die Glasur die Kakaobutter. Verrühre die Kakaobutter, den Zitronensaft, Cashewmus und ca. 2 EL von deiner Süße nach Wahl miteinander. Stelle die Glasur für 5 Minuten in den Kühlschrank, sodass sie etwas fester wird. Rühre sie in der Zeit einmal um.
• Bestreiche die Zimtsterne mit der Glasur und lass sie trocknen.

Quelle:
Buch „Das gesunde Weihnachtskochbuch“ von Tasty Katy

Zutaten (für ca. 30 Stück):
100 g gemahlene Mandeln
100 g Vollkornreismehl
1 TL Speisestärke
60 g Kokosöl
1 TL Lebkuchengewürz
½ TL Zimt
4 EL Dattelzucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Mandelmilch
Gehobelte Mandeln zum Verzieren

Zubereitung:

• Schmelze das Kokosöl in einem Topf.
• Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verknete sie zu einem Teig. Forme den Teig zu einer Kugel und stell ihn für 30 Minuten im Kühlschrank kalt.
• Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
• Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und steche ihn mit den Förmchen deiner Wahl aus. Lege die Spekulatius dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
• Verziere die Plätzchen mit den gehobelten Mandeln und lass sie dann für 10 Minuten im Ofen backen.
• Lass die Plätzchen anschließend auskühlen und lagere sie in einer luftdichten Dose. So halten sie sich an einem trockenen und kühlen Ort für mehrere Wochen.

Quelle:
Buch „Das gesunde Weihnachtskochbuch“ von Tasty Katy

Zutaten (für 10 Stück):
100 g gemahlene Haferflocken
200 g gemahlene Mandeln
150 g entsteinte Medjool Datteln
2 EL Kokosöl
1 ½ TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
etwas Mehl zum Ausrollen des Teiges

Zubereitung:

• Erwärme das Kokosöl in einem Topf.
• Gib die Datteln und das Kokosöl in einen Mixer und vermenge alles, bis eine karamellartige Masse entstanden ist.
• Gib dann die Dattelmasse zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel und knete alles zu einem Teig. Sollte der Teig zu fest werden, kannst du einfach noch etwas Mandelmilch dazugeben.
• Lass den Teig für ca. 10 Minuten ruhen.
• Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
• Roll den Teig mithilfe von etwas Buchweizenmehl (oder jegliches anderes Mehl) aus und steche kleine Männchen aus.
• Lege die Männchen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lass sie für ca. 10-12 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
• Die Lebkuchenmännchen sollten dann noch für ca. 30 Minuten auf dem Blech liegen bleiben, sodass sie abkühlen und hart werden können.
• In einem luftdichten Behälter halten sie sich für ca. 10-12 Tage.

Quelle:
Buch „Das gesunde Weihnachtskochbuch“ von Tasty Katy

Zutaten:

Butternusskürbis
Käferbohnen (besser selbst gekochte als die aus der Dose, denn da wird Weinessig beigemengt)
Staudensellerie
Gemüsesuppe
frischer Thymian
getrockneter Oregano
1-2 Teelöffel Paprika

Zubereitung:

• Kürbis kurz in Rapsöl leicht anbraten, mit Suppe ablöschen, würzen, etwas köcheln lassen und die Bohnen sowie den Staudensellerie hinzufügen.

Zutaten:

100g Hokkaido-Kürbis
2 TL Avocadoöl oder Kokosöl
Salz
Pfeffer
50g Brokkoli, Blumenkohl oder Karotten
50g Pilze
1 Handvoll frische Petersilie
50g ungekochter Naturreis
50g Erbsen (gefroren)

Zubereitung:

• Den Kürbis klein schneiden, Schale und Kerne entfernen. In einem Topf mit etwas Öl, Salz und Pfeffer anbraten. Nach ein paar Minuten 1 Schuss Wasser dazugeben und weiter dünsten.
• Währenddessen das Gemüse waschen, putzen und zerkleinern, das länger erhitzt werden sollte, um gar zu sein – zum Beispiel Brokkoli, Blumenkohl oder Karotten. Zum Kürbis geben und wieder etwas Wasser nachfüllen.
• Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, die Petersilie waschen, trocknen, schütteln und grob hacken. Zusammen mit dem Gemüse im Topf weiter erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den ungekochten Reis gründlich abspülen und kurz zusammen mit dem Gemüse im Topf „trocken“ schwenken, damit er die Aromen sammeln kann. Dafür fügt man noch kein Wasser hinzu.
• In der Zwischenzeit Wasser in einem Teekocher zum Kochen bringen. Den Topf damit so weit füllen, dass das Gemüse und der Reis zur Hälfte bedeckt sind.
• Auf mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder schussweise heißes Wasser nachfüllen, wenn es aufgesogen wurde.
• Regelmäßiges Rühren ist jetzt ganz wichtig! Nur so wird das Risotto cremig.
• Für gewöhnlich braucht der Reis 20-30 Minuten, bis er gar ist. So lange immer wieder Wasser hinzufügen, rühren und – wenn nötig – nachwürzen.
• Wenn der Reis al dente ist, kann man das restliche Gemüse dazugeben, das nur ganz kurz gekocht werden muss – zum Beispiel die gefrorenen Erbsen.
• Am Schluss sollte die ganze Flüssigkeit aufgesogen sein, sodass man das Risotto direkt aus dem Topf schöpfen und servieren kann.

Zutaten:

1 Stück Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
(alternativ Karotte oder Süßkartoffel)
500 g Rosenkohl
1 – 2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Rosmarin
1 TL Zimt
2 EL Ahornsirup
½ TL Meersalz
50 g Pekannüsse

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen.
• Die Enden des Rosenkohls abschneiden, unschöne äußere Blätter entfernen und den Rosenkohl halbieren. Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden (optional schälen).
• Rosenkohl und Kürbis mit allen Zutaten – bis auf die Pekannüsse – in einer Schüssel vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
• Alles ca. 30 Minuten im Backofen rösten. In der Zwischenzeit die Pekannüsse grob hacken.
• Die Pekannüsse zu dem Rosenkohl und Kürbis geben und weitere 5 Minuten mit rösten.

Zutaten:

100g Kürbis oder Süßkartoffel
100g Fenchel oder Zucchini
½ TL Salz
250ml Wasser
50g Haferflocken
50g Spinat (frisch oder gefroren)
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

• Das Gemüse waschen, wenn nötig schälen und klein schneiden.
• Die Gemüsestücke in einem Topf mit etwas Salz und der angegebenen Menge an Wasser auf dem Herd zum Köcheln bringen. Den Deckel schließen. Je nach Gemüsesorte kann die Kochzeit variieren, aber mit 3-5 Minuten ist man im grünen Bereich.
• Die Haferflocken und den Spinat dazugeben, umrühren und den Deckel wieder schließen. Für weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. Sobald die Haferflocken aufquellen, sollte man immer wieder reinschauen und rühren, sonst brennen sie leicht am Boden des Topfes an.
• Den Gemüse-Porridge in eine Schale füllen und mit Olivenöl toppen.

Zutaten:

140g Butter
30g Zartbitterschokolade (zuckerfrei)
200g Dattelmasse
90g Kakao
1/4 TL Salz
3 Eier
2 TL Vanille
75g Mandelmehl
70g Walnüsse, gehackt (optional)

Zubereitung:

• Den Ofen auf 165°C vorheizen. Eine 18x18cm Backform einfetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.
• Die Butter und Schokolade in eine große mikrowellensichere Schüssel geben und in der Mikrowelle schmelzen – gut verrühren. Die Dattelmasse, Kakao und Salz dazugeben und unterrühren. Sollte die Mischung noch sehr warm sein, etwas abkühlen lassen, bevor die restlichen Zutaten dazukommen. Die Eier und die Vanille zugeben und unterrühren. Das Mandelmehl zur Schüssel dazugeben und verrühren. Die gehackten Walnüsse unterheben (optional). Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen – für 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und in 9 Stücke schneiden und servieren.

Quelle:
Bake to the roots [Stand: 19.09.2022]

Zutaten für den Salat:
2 Hände voll Rucola
½ Blumenkohl
1 Glas Kichererbsen
Olivenöl
1 TL Kurkuma
1 TL Paprika
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz

Zutaten für das Dressing:

1 TL Tahini
Saft von ½ Zitrone
½ TL Honig oder Ahornsirup
2 EL Wasser
1 Prise Salz

Zubereitung:

• Heize den Ofen auf 190 Grad vor.
• Schneide den Blumenkohl in kleine Röschen und verteile ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech / eine Auflaufform.
• Vermische in einer Schüssel 3 EL Olivenöl, etwas Salz und 1 TL Kurkuma zu einer Marinade und vermische sie mit dem Blumenkohl.
• Verteile die abgegossenen Kichererbsen auf ein Backblech. Gib 1 TL Paprika und 1 TL gemahlenen Kümmel darüber und vermische alles gut miteinander. Backe den Blumenkohl & die Kichererbsen für 25 Minuten im Ofen.
• Wasche den Rucola, vermenge alle Zutaten für das Dressing miteinander und habe es unter den Salat.
• Richte den Salat auf zwei Tellern an und verteile den Blumenkohl und die Kichererbsen darauf.

Quelle:
Buch „MODERN AYURVEDA“ von Tasty Katy

Zutaten:
½ Hokkaido-Kürbis
1 EL Sesam
1 EL Kürbiskerne
1 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Olivenöl
½ TL Salz

Zubereitung:

• Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
• Schneide den Kürbis in Spalten. Verteile ihn in einer Auflaufform.
• Gebe die Samen, das Olivenöl und Salz dazu und vermische alles miteinander.
• Backe ihn 35 Minuten im Ofen.

Quelle:
Buch „MODERN AYURVEDA“ von Tasty Katy

Zutaten:
1 Brokkoli
100 g Belugalinsen
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Cashewkerne

Zubereitung:

• Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
• Koche die Linsen nach Packungsbeilage.
• Schneide den Brokkoli in kleine Stücke und verteile ihn auf einem mit Backpapier belegtem Backblech oder einer Auflaufform. Gib 2 EL Olivenöl darüber und vermenge es miteinander. Lass den Brokkoli für ca. 25 Minuten im Ofen backen.
• Gib dann die Linsen und den Brokkoli in eine Schüssel. Füge das Olivenöl, den Zitronensaft, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles gut miteinander. Röste die Cashewkerne in einer Pfanne kurz an. Verteile diese dann über dem Brokkoli-Linsensalat.

Quelle:
Buch „VEGAN AYURVEDA“ von Tasty Katy

Zutaten:
2 große Süßkartoffel
1 kleine reife Avocado
1 EL Zitronensaft
5 Champignons
1 kleine Handvoll frische Petersilie
1 EL Olivenöl
1/3 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

• Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
• Schneide die Kartoffeln in längliche Scheiben und verteile sie auf einem mit Backpapier belegtem Backblech. Backe sie für ca. 25 Minuten im Ofen, sodass sie weich werden.
• Schneide die Champignons in Scheiben. Gib das Öl in eine Pfanne und brate die Champignons darin für 5 Minuten an. Hacke die Petersilie fein und hebe sie am Ende unter die Pilze. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
• Halbiere die Avocado, entferne den Stein und hülle die Avocado aus. Gib das Fruchtfleisch zusammen mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel und zerdrücke die Avocado mit einer Gabel.
• Streiche auf jede Kartoffelscheibe etwas Avocadocreme und gib jeweils 1 EL Champignons darüber.

Quelle:
Buch „VEGAN AYURVEDA“ von Tasty Katy

Zutaten:
2 Bananen
150 g gemahlene Haferflocken
200 g Cashew- oder Mandelmilch
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Kokosöl zum Fetten der Form

Zubereitung:

• Schäle die Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel.
• Gib alle Zutaten, bis auf das Kokosöl, in eine Schüssel und verrühre sie zu einem Teig.
• Lass das Waffeleisen warm werden und fette es mit Kokosöl ein. Gib dann für jede Waffel ca. 2 EL vom Teig in die Form und backe die Waffeln darin aus.

Quelle:
Buch „VEGAN AYURVEDA“ von Tasty Katy

Zutaten:

250g rote Rüben
1 Dose Kichererbsen
1 EL Kreuzkümmel gemahlen
2 EL Korianderblätter gehackt
4 EL Vollkornbrösel
1 Knoblauchzehe gehackt
½ Zwiebel gewürfelt

Zubereitung:

• Rote Rüben vorsichtig waschen, in Salzwasser kochen und schälen
• Rote Rüben mit einer Küchenmaschine oder einem Pürierstab zerkleinern
• Kichererbsen, Kreuzkümmel, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Korianderblätter zu den roten Rüben geben und pürieren
• Vollkornbrösel dazu geben und gut untermischen
• Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen
• Backblech mit Backpapier auslegen
• Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen und auf das Backblech legen
• Bällchen mit Olivenöl einpinseln und 30 min backen

Quelle:
BIOFERDL [Stand: 08.07.2022]

Zutaten:
120 g Haferflocken
120 g Buchweizenmehl
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
60 g Kürbiskerne
40 g Sesam
1 TL ital. Kräuter
1 EL Kokosöl
1 gestrichener TL Salz

Zubereitung:

• Heize den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vor.
• Schmelze das Kokosöl und gib alle Zutaten mit 200 ml Wasser in eine Schüssel. Vermenge sie miteinander zu einem Teig.
• Belege ein Backblech mit Backpapier und verteile die Masse darauf. Streiche die Masse glatt, sodass sie schön flach und dünn wird.
• Lass den Teig für 15 Minuten im Ofen backen. Nimm das Backblech heraus und schneide Quadrate. Schiebe das Backblech zurück in den Ofen und lass das Knäckebrot für weitere 40 Minuten im Ofen backen.
• Nimm es anschließend heraus und lasse es auskühlen.

Quelle:
Buch „VEGAN AYURVEDA“ von Tasty Katy

Zutaten:
1 Gurke
1 Avocado
1 Handvoll Minzblätter
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

• Schneide die Gurke und die Avocado in kleine Stücke. Hacke die Minze fein.
• Gib alle Zutaten in eine Schüssel und vermenge sie miteinander.
• Lass den Salat für ca. 15 Minuten ziehen und genieße ihn dann.

Quelle:
Buch „VEGAN AYURVEDA“ von Tasty Katy

Zutaten:

2 Gurken, geschält und gewürfelt
1 Zitrone (Saft oder geschält ganz)
1 Avocado
2 kleine Stangen Frühlingszwiebel, weißer und grüner Teil geschnitten
Salz und Pfeffer
1 Tasse Wasser oder Kokosnusswasser (Menge nach gewünschter Konsistenz)

Zubereitung:

• Alle Zutaten in einem Mixer pürieren.

Zutaten:

2 Bananen
2 Esslöffel Ghee
Etwas Zimt
100 g Hirse
150 ml Hafermilch

Zubereitung:

• Für das Bananentopping die Bananen schälen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Ghee in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Bananenscheiben darin verteilen und kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit 1 Prise Zimt bestreuen.
• Für das Porridge 150 ml Wasser, Hafermilch und 1 Prise Zimt aufkochen. Die Hirse zufügen und umrühren. Dann alles bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln und dabei immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt. Dabei evtl. noch etwas mehr Wasser oder Hafermilch zufügen.
• Das Hirse-Porridge in 2 Schälchen anrichten, das Bananen-Topping darauf verteilen und servieren.

Quelle:
Koch mit! [Stand: 15.06.2022]

Zutaten:

heißes Wasser 5EL
rote Rüben (gekocht) 4EL
Knoblauch, 1 Zehe, gerieben
Zitronensaft 1EL und 1TL
geriebene Zitronenschale 1TL
Curry Pulver 1EL
Koriandersamen, 2TL, kurz rösten und mahlen
Senfsamen, 1/2 TL, kurz rösten und mahlen
Kreuzkümmel, gemahlen
Zimt, gemahlen
Ingwer, frisch 2EL
Kurkuma, 1/4 TL
Tahini (Sesampaste) 1/4 Tasse

Zubereitung:

• Alle Zutaten in einem Mixer pürieren.
• Schmeckt zu Gemüse, Reis (und anderen Kohlenhydratbeilagen), Huhn.

Zutaten:

145 g rohe Sonnenblumenkerne
30 g rohe Sesamkörner
25 g geröstete Kokosflocken
½ TL Kardamom, gemahlen
1 ½ TL Zimt, gemahlen
¼ TL Meersalz
2 TL Zitronenschale
110 g Tahini (Sesampaste)
1 EL geschmolzenes Kokosöl
2 EL reiner Ahornsirup
½ TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

• Sonnenblumenkerne und Sesamkörner fein mahlen.
• Tahini, Kokosöl, Ahornsirup und Vanilleextrakt verrühren.
• Alle Zutaten verrühren, bis eine feste und klebrige Konsistenz entsteht.
• Bei Bedarf 1 TL Wasser hinzufügen.
• Kekse formen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Zutaten:

½ Knolle Sellerie
2 Stangen Lauch
4 Zwiebeln
3 Karotten
1 Bund Petersilie
Liebstöckel
10 g Salz auf 100 g Gemüse
Man kann auch anderes Gemüse und alle möglichen Kräuter und Gewürze verwenden.

Zubereitung:

• Das Gemüse und die Kräuter klein schneiden und in einem Mixer weiter zerkleinern.
• Auf je 100 g der fertigen Mischung je 10 g Salz geben, mischen und in Schraubgläser abfüllen.
• Die Suppenwürze ist 1 Jahr haltbar.

Zutaten:

100 g gekeimte Haferflocken
100 g gehackte Mandeln
3 EL gemahlene Leinsamen
1 TL Zimt
1 Prise Salz
2-3 sehr reife Bananen
3 EL Olivenöl

Zubereitung:

• Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Haferflocken, Mandeln, Leinsamen, Zimt und Salz miteinander vermengen.
• Bananen zerdrücken und mit Olivenöl hinzugeben.
• Den Teig in ein tiefes und mit Backpapier ausgelegtes Backblech füllen und ca. 20 Minuten backen.
• Wenn die Müsliriegel durchgebacken (Stäbchenprobe) sind, noch in der Form auskühlen lassen, dann erst herausnehmen und in Riegel schneiden.

Zutaten:

300 g rote Linsen
15 g frischer Ingwer
4 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
3 Möhren
150 ml Kokosmilch
80 g Kokosflocken
2 Mangos
400 ml Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
2 EL Butter
1 TL Currypulver
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkumapulver
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Beiseitestellen für später. Jetzt den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Die Schalotten abziehen und fein hacken. Die Möhren schälen und fein würfeln.
• In einem Topf die Butter erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Möhren kurz darin anschwitzen. Dann Linsen, Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben und auch kurz mit anschwitzen. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles kurz aufkochen lassen. Die Kokosmilch dazugeben, etwas salzen und pfeffern und alles ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
• In der Zeit die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Den Topf mit den Linsen auf sehr kleine Hitze stellen, die Mangowürfel mit der Hälfte der Kokosflocken und der Hälfte der gehackten Petersilie zu den Linsen geben und alles weitere 5 Minuten ziehen lassen. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Auf Tellern anrichten, mit dem Rest der Kokosflocken und der gehackten Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.

Quelle:
Chefkoch [Stand: 09.06.2022]

Zutaten:

200 g zarte Haferflocken
200 g Sonnenblumenkerne
200 g geschroteter Leinsamen
100 g gemahlene Mandeln
100 g heller Sesam
100 g Kürbiskerne
40 g Flohsamenschalenpulver
1 EL Salz
6 EL Rapsöl
700 ml lauwarmes Wasser
1 Kastenform
Backpapier

Zubereitung:

• Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
• Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
• Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mandeln, Sesam, Kürbiskerne, Flohsamen in eine Schüssel geben und gut mischen.
• Das Wasser, Salz und Rapsöl dazu geben und alles mit dem Knethaken/Küchenmaschine/Händen gründlich durchkneten.
• Dies muss schnell geschehen, da die Flohsamen schnell quellen.
• Es soll ein klebriger Teig entstehen.
• Den Teig in die Kastenform geben und glattstreichen.
• Das Brot im Ofen (Mitte) ca. 40 Minuten backen.
• Das Brot aus dem Ofen nehmen und mit dem Backpapier aus der Kastenform lösen.
• Seitlich auf dem Backpapier liegend wieder ca. 25 Minuten backen.
• Das Brot auf die andere Seite legen und wieder ca. 20 Minuten backen.
• Das Brot aus dem Ofen nehmen, sobald es knusprig braun ist und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
• Zum Verzehr in Scheiben schneiden. Es schmeckt besonders gut frisch getoastet und lässt sich prima in Scheiben geschnitten einfrieren.

Zutaten:

1 gefrorene Banane
200 g Mango
80 ml Pflanzenmilch
30 g Haferflocken
1 EL geschrotete Leinsamen
30 g Nüsse und andere Toppings nach Wahl

Zubereitung:

• Gefrorene Banane in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit Mangowürfeln in einen Mixer geben.
• Zusammen mit der Hälfte der Flüssigkeit in einen Mixer geben und cremig mixen. Langsam den Rest hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz entsteht.
• Haferflocken in eine Schüssel geben, mit Smoothie auffüllen und geschrotete Leinsamen hinzugeben.
• Mit Toppings nach Wahl bestreuen und genießen.

Quelle:
Iss Happy [Stand: 12.04.2022]

Zutaten:
500 g Rote Bete, gekocht
1 Linsen aus der Dose (400 g, Abtropfgewicht 265 g)
1 Bund Dill
2 EL naturtrüber Apfelessig
1 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung:

• Die Linsen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden, den Dill klein zerkleinern und beides zu den Linsen geben.
• Für das Dressing naturtrüben Apfelessig, Olivenöl und Salz vermischen, zum Salat in die Schüssel geben. Vermischen, abschmecken und servieren.

Quelle:
Schüssel Glück [Stand: 23.03.2022]

Zutaten:
20 g Leinsamen
200 g Haferflocken
30 g geriebene Nüsse
1 Stk Zitrone
2 Stk Bananen
2 Stk Äpfel
5 EL Honig
30 g Kokosflocken

Zubereitung:

• Für den gesunden Müsliriegel die Bananen schälen, zerquetschen und die Äpfel zum Apfelmus zerreiben. Die Zutaten vermengen. Nüsse, Haferflocken, Kokosflocken und Leinsamen unterheben. Die Zitrone in die Masse pressen und den Honig darin vermischen.
• Wenn die Zutaten gut vermengt sind 10 min. ruhen lassen. Dann die Masse auf ein Backpapier dünn aufstreichen. 15-20 Min im Backofen bei 160 Grad Ober- und Unterhitze backen. Danach die Masse in Riegeln schneiden.

Quelle:
Gute Küche [Stand: 07.02.2022]

Zutaten:
100 g zarte Haferflocken
30 g Kokosöl
50 g Kokosmilch
20 g Ahornsirup alternativ: Honig
5 g Backkakao
10 g Kokosraspeln
10 g dunkle Schokolade fein gehackt

Zubereitung:

• Die Haferflocken in einem Mixer fein zerkleinern.
• Das entstandene Hafermehl mit dem Kokosöl, der Kokosmilch und dem Ahornsirup gut vermischen und verkneten.
• 1/3 der Masse abteilen und in einer kleinen Schüssel mit dem Kakaopulver vermengen. Wenn du möchtest, kannst du an dieser Stelle auch fein gehackte Schokolade in die Masse geben. Aus der entstandenen Kakaomasse 10 kleine Bällchen formen.
• Die kleinen Kakaobällchen mit den restlichen 2/3 der neutralen Masse umschließen und die Bällchen in den Händen rollen, damit sie glatt werden.
• Die Kokosraspeln auf einen Teller geben und die Balls darin wenden, bis sie von allen Seiten mit Kokosraspeln bedeckt sind. Die Raspeln leicht andrücken, damit sie besser halten.

Quelle:
La Lisagna [Stand: 07.02.2022]

Zutaten:
500 g Hühnerbrust ohne Knochen
1 gelbe Zwiebel, geviertelt
4 große Knoblauchzehen, geteilt (2 ganz, 2 gehackt)
Olivenöl
2 Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Pfeffer
½ Teelöffel gemahlener Ingwer
½ Teelöffel Kurkuma
2 Tassen Babyspinat
¼ Tasse gehackter frischer Dill
½ Tasse gehackte frische Petersilie
Saft und Schale von 2 Zitronen

Zubereitung:

• Geben Sie das Huhn und 6 Tassen Wasser in einen großen Topf und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie die Zwiebel und 2 ganze Knoblauchzehen hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen bis das Huhn gar ist.
• Anschließend nehmen Sie das Huhn aus dem Topf und zerkleinern Sie es vorsichtig mit zwei Gabeln. Die Brühe mit einem Sieb über einer großen Schüssel abseihen. Zwiebel und Knoblauch wegwerfen. Stellen Sie die Brühe in ihrer Schüssel vorerst beiseite.
• Wischen Sie den Topf vorsichtig aus und stellen Sie ihn wieder auf den Herd. Fügen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl hinzu und erwärmen Sie es bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, die Karotten und die Gewürze hinzu.
• Geben Sie das zerkleinerte Hähnchen in den Topf zurück und verrühren Sie alles. Mit Salz würzen.
• Die Kochbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und teilweise abdecken. Weitere 15 bis 20 Minuten kochen (die Karotten sollten weich und durchgegart sein).
• Spinat, Kräuter, Zitronensaft und -schale unterrühren. In Servierschalen umfüllen. Genießen!

Quelle:
The Mediterranean Dish [Stand: 18.01.2022]

Zutaten:
2 Avocados
8 entsteinte Medjool-Datteln
4 EL Kakaopulver
1 TL Zimt
½ TL Kardamom
150 ml Mandelmilch

Zubereitung:

• Halbiere die Avocados, entferne den Stein und gib das Fruchtfleisch zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Mixer.
• Mixe alles solange, bis eine Creme entstanden ist.

Quelle:
Buch „Modern Ayurveda“ von Tasty Katy

Zutaten
1-2 süße Äpfel
Haferflocken
Zimt

Zubereitung:

• Äpfel in den Mixer geben und so bekommt Ihr frisches Apfelmus.
• Anschließend Haferflocken hinzugeben, bis die Masse nicht mehr klebrig ist.
• Dann Zimt nach Geschmack unterrühren.
• Anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen, denn so lassen sich die Bällchen leichter formen.

Zutaten:
3 reife Bananen
ca. 200g Kokosraspeln
Weihnachtsgewürze nach Wunsch
dunkle Schokolade ab 80% Kakaoanteil

Zubereitung:

• Bananen-Kokosmix im Kühlschrank etwas ruhen lassen, damit sich die Bällchen leichter formen lassen.
• Anschließend mit geschmolzener Schokolade umhüllen.

Zutaten:
200 g geriebene Mandeln
8 Datteln
3 Esslöffel Kakaopulver
2 Esslöffel Sesam
Prise Salz
2- 3 Esslöffel Wasser
Nach Belieben in Sesam und Kokosmehl wälzen!

Zutaten:
3 reife Bananen
Haferflocken
Zimt
Muskatnuss
Kakao

Zubereitung:

• Die Bananen zerdrücken und mit Haferflocken verkneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist und sich formen lässt.
• Nach Wunsch Zimt, Muskatnuss, etwas Kakao, etc. hinzugeben.
• Dann am besten den Teig für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen und anschließend Kugeln formen.
• Nachdem die Kugeln geformt sind, könnt ihr diese in dunkle Schokolade ab 80% Kakaoanteil tunken, müsst es aber nicht.

Zutaten:
270 g gekochte Kichererbsen
1 EL Kokosöl
1 EL Honig
1 TL Zimt

Zubereitung:

• Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
• Die Kichererbsen gut abtropfen lassen.
• In einer Schüssel das Kokosöl mit dem Zimt verrühren. Die Kichererbsen hinzugeben und gut vermengen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kichererbsen raufgeben. Für 35 Minuten in den Ofen schieben.
• Den Honig in eine Schüssel geben und die Kichererbsen hinzufügen. Gut vermengen.
• Nun die Kichererbsen wieder auf das Backblech geben und für weitere 5-10 Minuten in den Ofen schieben.
• Abkühlen lassen und losnaschen!

Quelle:
Tiny Spoon [Stand: 28.12.2021]

Zutaten:
Lachs
Süßkartoffel
Brokkoli

Zubereitung:

• Den Lachs mit etwas Salz, Pfeffer, Rosmarin, Chili und Olivenöl würzen und im Ofen backen.

Zutaten:
250 g gemahlene Mandeln
100 g Kokosmehl
2 Eier
1 TL Weinstein Backpulver
40 g Kokosfett
5 EL Honig
1 TL Vanille

Zubereitung:

• Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Eier, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen.
• Kokosfett schmelzen lassen und mit Honig und Vanille vermischen.
• Kokosfett in die trockenen Zutaten hinzugeben und alles gut vermischen.
• Ofen auf 180 Grad vorheizen.
• Für 20 Minuten in den Kühlschrank geben.
• Teig in handliche Bälle formen. Einen Ball zwischen 2 Backpapiere geben und etwa 1/2 cm dick ausrollen.
• Mit Ausstechern gewünschte Formen zaubern und auf ein Blech geben.
• Für 8 Minuten backen lassen.

Quelle:
PALEO360 [Stand: 23.12.2021]

Zutaten:
200 g Datteln (entsteint)
250 g gehackte Mandeln
2 EL Zimt
3 EL Mandelmus
Kokosraspeln zum Garnieren

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Alle Zutaten in einen Mixer geben und zerkleinern, bis eine krümelige Masse entsteht.
• Aus der Masse ca. 25 kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. (Wenn die Masse zu krümelig ist, kannst du noch etwas Mandelmus unterheben)
• Die Zimtkugeln im vorgeheizten Backofen für 10 Min. backen. Leicht abkühlen lassen, dann nach Belieben in Kokosraspeln oder Puderzucker wälzen.

Quelle:
Gaumenfreundin [Stand: 23.12.2021]

Zutaten:
80 g Cashewkerne
80 g Pekannusskerne
200 g getrocknete Datteln (ohne Stein)
2 leicht gehäufte EL Rohkakao
1 Prise Meersalzflocken
1 gehäufter EL Kakaonibs
2 EL Kokosraspel

• Zubereitung:
  Cashews und Pekannüsse in einem Mixer oder in einer Küchenmaschine mit Messereinsatz grob zerkleinern. Datteln grob hacken. Mit Kakao und Meersalz zu den Nüssen geben und durchmixen, bis alles gut zerkleinert ist.
• Masse in eine Schüssel füllen, Kakaonibs zugeben und alles mit den Händen gut durchkneten (Masse ist jetzt noch etwas klebrig).
• Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Backform (ca. 18 x 12 cm) geben und andrücken. Kokosraspel darauf verteilen und andrücken. Zugedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen, dann in ca. 24 Würfel schneiden.

Zutaten:
Huhn
Basmatireis
Hafersahne
Champignons
Zucchini
Salz
Pfeffer

Zutaten für das Dattel-Marzipan:
200 g geschälte Mandeln
100 g getrocknete entsteinte Datteln
1/2 Vanilleschote oder etwas Vanillearoma

Zutaten für die Marzipan-Kartoffeln:
Dattel-Marzipan
1 EL echtes Kakaopulver
1/2 TL gemahlener Zimt

Zubereitung für das Dattel-Marzipan:

• Die Datteln für etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen oder bereits am Vortag in kaltes Wasser legen.
• Anschließend die eingeweichten Datteln abtropfen lassen und mit einem Pürierstab solange pürieren, bis ein cremiges Mus entsteht.
• Nun die Mandeln in einen leistungsstarken Mixer oder Foodprozessor geben und ebenfalls zu Mus pürieren. Alternativ zu ganzen Mandeln eignen sich hier vielleicht auch bereits gemahlene Mandeln.
• Die Vanilleschote auskratzen und das Mark sowie die pürierten Mandeln zu dem Dattelmus geben und nochmal mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
• Das fertige Marzipan zu einer Rolle formen und in ein Bienenwachstuch eingerollt im Kühlschrank lagern.

Zubereitung für die Marzipan-Kartoffeln:

• Für die Marzipan-Kartoffeln siebt ihr den Kakao und etwas Zimt in eine kleine Schüssel.
• Anschließend werden aus der Marzipanrohmasse einfach kleine Kugeln geformt und in der Zimt-Kakao-Mischung gerollt. Das überschüssige Pulver vorsichtig abklopfen und die Marzipan-Kartoffeln zum Verschenken schön verpacken oder einfach selber schmecken lassen.

Die Dattel-Marzipanrohmasse hält sich in einem Wachstuch eingeschlagen oder luftdicht verpackt im Kühlschrank gut mehrere Wochen.

Quelle:
Mary loves [Stand: 23.12.2021]

Zutaten:
1 Hokkaidokürbis
1 Süßkartoffel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Gewürze nach Wahl

Zutaten:
450 g Karotten
375 g Lauch
2 Zwiebeln
2 EL Rapskernöl
25 g Ingwer
2 EL Currypulver
1 Liter Wasser
250 g Rote Linsen
165 ml Kokosmilch
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Die Karotten schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch in feine Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln.
• Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Karotten, Lauch, Zwiebeln darin andünsten.
• Den Ingwer schälen, in Stückchen schneiden und durch eine Knoblauchpresse zum Gemüse in den Topf pressen.
• Das Currypulver darüber stäuben und kurz mitdünsten lassen, dabei gut rühren.
• Das Wasser dazugeben und alles etwa 5 Minuten kochen lassen.
• Die Linsen und die Kokosmilch dazugeben und alles zusammen noch weitere 10 Minuten kochen lassen, bis die Linsen leicht zerkocht sind.
• Wenn der Eintopf sehr dickflüssig ist, eventuell noch etwas mehr Wasser hinzugeben.
• Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zutaten:
5 EL Tahin (Sesammus), gut gerührt
Eine große Hand voll glatte Petersilie, klein gehackt (ergibt 2-3 EL)
2 Lauchzwiebeln, klein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 1/2 EL Wiener Würze
2 EL Bio-Apfelessig (Naturtrüb)
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst aus 1/2 großen Zitrone
3 EL natives Olivenöl extra
1 EL Geröstetes Sesam-Öl
80 ml Reismilch
1/4 TL Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung:

• Alle Zutaten in einem großen Messbecher oder hohen Behälter (z.B. ein großes Einmach-Glas) mit einem Pürierstab vermischen, bis es cremig ist. Dann nach Geschmack nachwürzen.

Quelle:
Elle Republic [Stand: 23.12.2021]

Zutaten:
30 g Cashewnüsse
30 g Datteln
1 Teelöffel Kakao
1 Prise Ingwer
1 Prise Zimt
1 Prise Nelken
½ Teelöffel Curcuma

Zubereitung:

• Cashewnüsse und Datteln über Nacht in einer Tasse mit Wasser einweichen.
• Den gesamten Inhalt der Tasse in den Standmixer füllen und den Kakao und die Gewürze hinzufügen.
• Alle Zutaten mixen, in eine Tasse füllen und wärmen.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
600 g Äpfel
250 ml Wasser
2 Zimtstangen
6 Nelken
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

• Äpfel schälen und in Spalten schneiden oder würfeln.
• Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und danach bei kleiner Hitze zirka 10 Minuten köcheln lassen.
• Das Kompott noch etwas ziehen lassen und erst danach die Zimtstangen und Nelken herausfischen.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
250 g Hokkaido
1 Zwiebel
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Kümmel
Oregano
Knoblauchpulver
Muskatnuss

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Hokkaido und Zwiebel grob schneiden und in einer Schüssel mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermischen.
• 30 Minuten im Backofen backen und anschließend pürieren.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
240 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
20 g Tahin
1 Teelöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Knoblauchpulver
½ Teelöffel Kümmel
70 ml Wasser

Zubereitung:

• Alle Zutaten pürieren.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
4 reife Avocados
1 Schuss Zitronensaft
1 gestrichener Teelöffel Salz
1 Prise Pfeffer
½ Teelöffel Knoblauchpulver
½ Teelöffel Kümmel
½ Teelöffel Koriander
Schnittlauch

Zubereitung:

• Alle Zutaten außer den Schnittlauch pürieren und den Schnittlauch anschließend unterrühren.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
50 g Chia-Samen
500 g Vollkorn-Buchweizen-Mehl
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesam
50 g Leinsamen
50 g gehackte Walnüsse
3 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Curcuma
1 Teelöffel Cumin

Zubereitung:

• Chia-Samen und 200 ml Wasser mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
• Die restlichen Zutaten und 450 ml Wasser zu den Chia-Samen hinzufügen und ohne Mixer vorsichtig verrühren.
• Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und zirka 1 Stunde bei 200 °C backen.
• Da das Brot nicht lange haltbar ist, sollte man es spätestens nach 2 Tagen in Scheiben schneiden, einfrieren und dann die einzelnen Scheiben zum Auftauen in den Toaster legen.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
200 g Gurke, Radieschen und Karotte
1 ½ Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Olivenöl
½ Teelöffel Salz
Kümmel

Zubereitung:

• Gemüse raspeln und mit den restlichen Zutaten mischen.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
500 g Rote Rüben (gekocht und geschält)
3 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
Kümmel
Cumin

Zubereitung:

• Rote Rüben hacheln und mit den restlichen Zutaten mischen.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 Kohl
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Koriander

Zubereitung:

• Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden, in einem Topf mit etwas Öl anbraten und 250 ml Wasser aufgießen.
• Den Kohl schneiden, waschen und in den Topf dazu geben.
• Würzen und zirka 1 Stunde köcheln lassen.

Den gekochten Kohl kann man sehr gut mit dem weißen Basmatireis mit roten Linsen kombinieren. Das Rezept dafür finden Sie ebenfalls hier. Sie können sich auch für jedes andere Getreide aus der Lebensmittelliste entscheiden und Huhn oder Fisch dazu servieren.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
1 Zwiebel
Zucchini
Champignons
Salz
Knoblauch
Kümmel
Koriander

Zubereitung:

• Die Zwiebel schneiden und in einer Pfanne mit Öl anschwitzen.
• Zucchini und Champignons waschen, in Stücke schneiden, in die Pfanne geben, anbraten, würzen und zirka 30 Minuten dünsten lassen.

Die gebratenen Zucchini mit Champignons kann man sehr gut mit dem weißen Basmatireis mit roten Linsen kombinieren. Das Rezept dafür finden Sie ebenfalls hier. Sie können sich auch für jedes andere Getreide aus der Lebensmittelliste entscheiden und Huhn oder Fisch dazu servieren.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Stangensellerie
Salz
Knoblauch
Kümmel
Koriander

Zubereitung:

• Die Zwiebel schneiden und in einer Pfanne mit Öl anschwitzen.
• Den Stangensellerie waschen, in Stücke schneiden, in die Pfanne geben, anbraten, würzen und zirka 1 Stunde dünsten lassen.

Den gebratenen Stangensellerie kann man sehr gut mit dem weißen Basmatireis mit roten Linsen kombinieren. Das Rezept dafür finden Sie ebenfalls hier. Sie können sich auch für jedes andere Getreide aus der Lebensmittelliste entscheiden und Huhn oder Fisch dazu servieren.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
1 kg Süßkartoffel
Salz
Kümmel
Muskatnuss

Zubereitung:

• Süßkartoffel schälen, waschen, in Würfel schneiden und mit 500 ml Wasser weichkochen.
• Danach pürieren und mit Salz, Kümmel und Muskatnuss würzen.

Das Süßkartoffel-Püree kann man sehr gut mit dem weißen Basmatireis mit roten Linsen kombinieren. Das Rezept dafür finden Sie ebenfalls hier. Sie können sich auch für jedes andere Getreide aus der Lebensmittelliste entscheiden und Huhn oder Fisch dazu servieren.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
1 kg Süßkartoffel
Olivenöl
Salz
Kümmel
Oregano
Knoblauchpulver

Zubereitung:

• Süßkartoffel schälen, waschen, in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermischen.
• Danach auf ein Backblech legen und zirka 50 Minuten bei 200 °C im Backrohr backen.

Die gebackenen Süßkartoffel kann man sehr gut mit dem weißen Basmatireis mit roten Linsen kombinieren. Das Rezept dafür finden Sie ebenfalls hier. Sie können sich auch für jedes andere Getreide aus der Lebensmittelliste entscheiden und Huhn oder Fisch dazu servieren.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
1 Tasse weißen Basmatireis
1 Tasse rote Linsen
4 Tassen Wasser
2 Teelöffel Salz

Zubereitung:

• Reis und Linsen waschen.
• Alle Zutaten in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und zirka 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft oder eingezogen ist.

Den weißen Basmatireis mit roten Linsen kann man sehr gut mit gebackenen Süßkartoffeln, Süßkartoffel-Püree, gebratenem Stangensellerie, gebratenen Zucchini mit Champignons oder gekochtem Kohl kombinieren. Die Rezepte für diese Gerichte finden Sie ebenfalls hier.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
500 g Gemüse (Fenchel, Zucchini, Stangensellerie)
200 g Mungbohnen (über Nacht einweichen) oder Mung Dal (muss nicht eingeweicht werden)
100 g brauner Basmatireis
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Curcuma
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Knoblauchpulver
Rapsöl

Zubereitung:

• Gemüse schneiden.
• Mungbohnen (über Nacht einweichen) oder Mung Dal (muss nicht eingeweicht werden) und braunen Basmatireis abwaschen.
• Alle Zutaten und 700 ml Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und zirka 45 Minuten köcheln lassen.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
500 g Kürbis
2 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Curcuma
1 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Ingwer
1 Prise Muskatnuss
Rapsöl

Zubereitung:

• Kürbis schneiden und waschen.
• Zwiebel und Knoblauch grob schneiden.
• Alle Zutaten in einen Topf geben und nicht ganz vollständig mit Wasser bedecken.
• Aufkochen und zirka 45 Minuten kochen lassen.
• Die Suppe pürieren und eventuell noch Wasser und Gewürze hinzufügen.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
500 g Brokkoli
2 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Curcuma
1 Prise Muskatnuss
Rapsöl

Zubereitung:

• Brokkoli zerteilen und waschen.
• Zwiebel und Knoblauch grob schneiden.
• Alle Zutaten in einen Topf geben und nicht ganz vollständig mit Wasser bedecken.
• Aufkochen und zirka 45 Minuten kochen lassen.
• Die Suppe pürieren und eventuell noch Wasser und Gewürze hinzufügen.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
500 g Karfiol
2 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Knoblauchpulver
½ Teelöffel Kümmel
1 Prise Muskatnuss
Rapsöl

Zubereitung:

• Karfiol zerteilen und waschen.
• Zwiebel und Knoblauch grob schneiden.
• Alle Zutaten in einen Topf geben und nicht ganz vollständig mit Wasser bedecken.
• Aufkochen und zirka 45 Minuten kochen lassen.
• Die Suppe pürieren und eventuell noch Wasser und Gewürze hinzufügen.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
50 g Haferflocken
50 g Hirseflocken
15 g gemahlene Mandeln
280 ml Wasser
½ Teelöffel Zimt
¼ Teelöffel Nelken
20 g Honig

Zubereitung:

• Alle Zutaten außer den Honig in einen Topf geben, unter ständigem Rühren aufkochen und kurz köcheln lassen.
• Danach von der Herdplatte nehmen, eine Stunde ziehen lassen und den Honig unterrühren.

Quelle:
Domenique Wagendristl

Zutaten:
700 ml Kokosmilch
5 Esslöffel Backkakao
28 Datteln, entsteint
1 Vanilleschote

Zubereitung:

• Vanilleschote auskratzen. Mark mit restlichen Zutaten in den Food Processor geben und cremig pürieren, bis keine Stückchen mehr übrig sind.
• Masse in Eismaschine füllen und ca. 1 Stunde zu Eis gefrieren lassen. Sofort servieren oder für eine festere Konsistenz noch ca. 1-2 Stunden in den Gefrierschrank geben.

Quelle:
Springlane [Stand: 18.11.2021]

Zutaten für den Blumenkohl:
1 mittelgroßer Blumenkohl
4 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
¼ TL Kurkuma
2 EL frischer Thymian
½ Zitrone davon die abgeriebene Schale und den Saft
2 EL Tahin (Sesammus)
Salz nach Belieben

Zutaten für das Ofengemüse:
5 Karotten
3 mittelgroße Rote Bete
2 EL Olivenöl gegebenenfalls etwas mehr
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Zubereitung für den Blumenkohl:

• Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Blumenkohl putzen und alle Blätter sowie den unteren Teil des Stiels abschneiden, so dass der Blumenkohl unten flach ist.
• Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Olivenöl, dem Paprikapulver, dem Kurkuma und dem frischen Thymian in einen Mörser geben. So lange Zerkleinern, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Die Zitronenschale, den Zitronensaft, sowie das Tahin hinzugeben und gut vermengen.
• Den Blumenkohl mit der Mischung gründlich einreiben und in eine ofenfeste Pfanne oder auf ein Backblech geben.
• Den Blumenkohl für 40–50 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit sollte das Ofengemüse vorbereitet werden. Falls der Blumenkohl etwas zu braun wird, kann er für die letzten 20–30 Minuten mit Aluminiumfolie bedeckt werden.

Zubereitung für das Ofengemüse:

• Die Karotten und die Rote Bete waschen oder gegebenenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• In einer Schüssel das Gemüse mit dem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 30 Minuten vor Ende der Garzeit des Blumenkohls das Gemüse mit in den Ofen geben, so dass der Blumenkohl insgesamt 40–50 Minuten im Ofen gebacken wurde.

Zum Schluss:

• Den Blumenkohl und das Ofengemüse nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Den ganzen gebackenen Blumenkohl in Scheiben oder Spalten schneiden und auf dem Ofengemüse servieren. Guten Appetit!

Quelle:
ProVeg [Stand: 18.11.2021]

Zutaten:
500 g Rote Bete
1 rote Zwiebel
1 daumenkuppengroßes Stück Ingwer
1 EL Kokosöl
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1-2 EL Zitronensaft
4 EL Granatapfel
2 EL Kresse
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Rote Bete waschen, die Enden entfernen, schälen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Ingwer waschen und sehr klein schneiden oder reiben.
• Kokosöl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Zwiebel in den Topf geben und für 3 bis 4 Minuten dünsten. Rote Bete dazu geben und für weitere 5 Minuten dünsten – dabei gelegentlich verrühren.
• Rote Bete mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Rote Bete gar ist.
• Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Kokosmilch dazu geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf zwei Schalen verteilen und den Granatapfel und die Kresse darüber streuen.

Quelle:
detox-intense [Stand: 18.11.2021]

Zutaten:
200 g Kastanien (gekocht und geschält)
100 ml Hafermilch
50 g Mandelmus
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
4 Datteln
1 EL Magerkakao
1-2 EL Honig
Abrieb einer halben Orange

Zubereitung:

• Alle Zutaten mit dem Mixstab oder der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse mixen und in ein Glas mit Deckel abfüllen. So kann der Aufstrich einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:
100g Datteln
25g Haferflocken
25g Sonnenblumenkerne
1-2 EL Kakaopulver
10g Kokosöl

Zubereitung:

• Alle Zutaten zu einer Masse mixen und anschließend Kugeln formen.

Zutaten:
30 Stk. Cashew
350 ml Wasser
1 EL Flohsamenschalen
3 Datteln
2 EL Zitronensaft
1 Apfel
etwas gemahlene Vanille

Zubereitung:

• Cashewkerne mindestens vier Stunden in Wasser einweichen.
• Die Cashewkerne gut abtropfen lassen und in einen leistungsstarken Mixer geben.
• Zitronensaft, Datteln, Vanille, Apfel, 200 ml Wasser und Flohsamenschalen dazu geben und etwa eine Minute auf höchster Stufe cremig mixen bzw. so lange, bis keine Nussstücke mehr in der Joghurtmasse zu sehen sind. Die vegane Joghurtmasse muss anfangs öfter nach unten geschoben werden, damit alles erfasst wird. Es entsteht eine sahneartige Konsistenz, die dann mit dem restlichen Wasser langsam und bedacht verdünnt werden kann. Mit einem guten Stabmixer geht es zur Not auch, dauert aber wesentlich länger und der Joghurt wird nicht so fein.
• Der vegane Joghurt aus Cashewkernen ist nach dem Mixen fertig. Er kann luftdicht verschlossen 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Zutaten ergeben ungefähr 600 ml veganen Joghurt, also 3 Portionen je 200ml (jede Portion wie ein großer Joghurt-Becher).

Quelle:
Kochen ohne [Stand: 1.6.2021]

Zutaten:
3 reife Bananen (umso reifer umso süßer)
300 g Mehl (z.B. Buchweizenmehl)
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
1 Pkg. Weinsteinbackpulver
4 EL Öl
½ TL Salz
etwas Butter zum Einfetten
optional weitere Zutaten, Rosinen, Mandeln, Früchte …

Zubereitung:

• Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, so, dass es wie Brei aussieht.
• In eine große Schüssel die zermatschten Bananen geben und mit Vanilleextrakt, Öl, Ei und Salz gut verrühren.
• Das Mehl zuerst in eine extra Schüssel geben und mit dem Backpulver vermischen. Anschließend das Mehl zu den anderen Zutaten nach und nach dazugeben und mit einem Handrührer gut vermengen.
• An dieser Stelle können jetzt Rosinen, Mandeln usw. dazugegeben werden.
• Die Kastenform mit Butter einpinseln.
• Den Bananenbrotteig in eine Kastenform füllen und bei 180 °C für etwa 45 Minuten backen.

Quelle:
Meine Stube [Stand: 1.6.2021]

Zutaten:
40g Leinsamen- oder Mandelmehl
50g Sonnenblumenkerne
30g Kürbiskerne, gehackt
40g Leinsamen, geschrotet
40g Sesam oder Hanfsamen
1 TL Flohsamenschalen, gemahlen
1 TL Salz
30 ml Olivenöl
170 ml heißes Wasser

Zubereitung:

• Heize das Backrohr auf 150 °C Umluft vor. Gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und füge dann das Öl und das heiße Wasser nach und nach dazu. Dabei ständig umrühren. Du kannst z.B. auch nur Sonnenblumenkerne statt den Kürbiskernen (oder umgekehrt) verwenden.
• Knete den Teig nun so lange, bis er sich verbunden hat und zu einem Teigball formen lässt. Lege eine Lage Backpapier auf die Arbeitsfläche, fette sie ein, platziere den Teigball darauf und bedecke diesen mit einer weiteren Lage Backpapier.
• Rolle den Teig zwischen den beiden Lagen mit einem Teigroller ca. 0,5 cm dünn aus. Entferne das obere Backpapier und ziehe das untere samt Teig auf ein Backblech. Backe das Knäckebrot nun für ca. 45 Minuten bei 150 °C Umluft.
• Lasse es danach vollständig auskühlen, bevor du es in Stücke schneidest oder brichst. Lagere das Knäckebrot am besten im in einem Papiersackerl (gekühlt oder ungekühlt), so hält es sich für viele Wochen.
• Verfeinere das Knäckebrot nach Lust und Laune mit Gewürzen und Kräutern, bevor du den Teig ausrollst. Isst du es gerne pikant belegt bietet sich z.B. Kümmel, Thymian, Rosmarin, Kurkuma oder Kreuzkümmel an. Süß belegt greifst du besser zu Kardamom, Zimt, Nelken, Piment oder Vanille.

Quelle:
Koch mit Herz [Stand: 1.6.2021]

Zutaten:
gekochte Kichererbsen
Knoblauchpulver
geräuchertes Paprikapulver
Olivenöl
Salz

Zubereitung:

• Die Kichererbsen abgießen und gut mit Wasser abspülen. Anschließend mit einem frischen Geschirrtuch vorsichtig trockenreiben. Die Kichererbsen hierfür vorsichtig zwischen dem Geschirrtuch rollen. Alternativ könnt ihr auch Küchenrolle benutzen. Dieser Schritt ist wichtig, da die Kichererbsen so knuspriger werden.
• In einer mittelgroßen Schüssel die Kichererbsen mit dem Olivenöl vermengen. Die Gewürze werden erst später hinzugefügt, da sie im Backofen leicht verbrennen.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kichererbsen darauf verteilen und für 25 Minuten in den Backofen geben.
• Anschließend die Kichererbsen in die bereits zuvor benutzte Schüssel geben. Die Gewürze hinzufügen und so verteilen, dass alle Kichererbsen gut damit bedeckt sind.
• Die Kichererbsen wieder auf dem Backblech verteilen und nochmals 10 Minuten in den Backofen geben, bis sie leicht braun und knusprig geworden sind.

Quelle:
Veganstars [Stand: 1.6.2021]

Zutaten:
50g Kokosraspeln
80g Haferflocken
30g Chiasamen
20g Hanfsamen
1/2 TL Kurkuma
5 Datteln, entsteint
Saft und Schale einer Zitrone

Zubereitung:

• Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe ca. 2 Minuten zu einer klebrigen Masse verarbeiten.
• Wenn die Masse an den Seiten haften bleibt, Küchenmaschine abstellen und mit Hilfe eines Teigschabers nach unten schieben.
• Mit feuchten Händen Kugeln formen.
• Die Energiekugeln in einem luftdichten Gefäß aufbewahren.

Quelle:
Veganstars [Stand: 1.6.2021]

Zutaten:
50 g Leinsamen
50 g Leinsamen geschrotet
1 EL Chiasamen
3 EL Reismehl
2 EL Sesam
½ TL Koriander gemahlen
½ TL Fenchel zerstoßen
½ TL Schwarzkümmel
Salz
150 ml Wasser
2 EL Olivenöl oder Ghee

Zubereitung:

• Die Leinsamen und die Chiasamen in Wasser 20 Minuten quellen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten untermischen und alles zu einer dickcremigen Masse verrühren.
• Mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Diese dann flach auseinanderstreichen und bei 160 °C Umluft knusprig backen (15-20 Minuten).

Zutaten:
1 große Zwiebel (grob gewürfelt)
125 ml frisch gepresster Zitronensaft
2 EL getrockneter Oregano
2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 TL fein gehackter Knoblauch
250 ml Olivenöl

Zubereitung:

• Zwiebeln, Zitronensaft, Oregano, Paprikapulver und Knoblauch in einer Küchenmaschine oder einem Standmixer pürieren. Bei laufendem Motor das Öl langsam einlaufen lassen.
• Die Hühnerstücke in einen großen, wiederverschließbaren Beutel geben und die Marinade darüber gießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, um die Marinade gut zu verteilen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zutaten:
50 g Nüsse (Walnüsse, Cashew-Kerne, Mandeln oder ähnliches)
50 g Karottengrün
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
Salz

Zubereitung:

• Möhrengrün waschen und grob hacken.
• Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz mixen.
• Das fertige Pesto in Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Quelle:
Smarticular [Stand: 1.6.2021]

Zutaten:
frische, saubere Blätter von einem Bund Radieschen
etwa die gleiche Menge Olivenöl
2 EL geröstete Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Mandeln oder auch Haselnüsse (nach Geschmack)
einen Spritzer Zitronensaft
Pfeffer und Salz

Zubereitung:

• Alle Zutaten bis auf das Salz in den Mixer geben oder alternativ mit dem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Zum Schluss nach Geschmack salzen und noch einmal kurz durchmixen.

Quelle:
Smarticular[Stand: 1.6.2021]

Zutaten:
750 g Mehl (z.B. Hälfte Buchweizenmehl, Hälfte Braunhirsemehl)
1 EL gemahlene Flohsamenschalen
2 Handvoll Sonnenblumenkerne (alternativ Mohn oder andere Saaten)
Hefewasser
1,5 TL Salz
Brotgewürz (z.B. Koriander, Kümmel, Schwarzkümmel, Bockshornkleekraut)

Zubereitung:

• Mehl, Flohsamenschalen und Sonnenblumenkerne gut mischen und das Hefewasser dazugeben.
• Einen Schuss Leitungswasser dazu geben, sodass der Teig eine dicke, aber doch klebrige Konsistenz bekommt. Zugedeckt über Nacht stehen lassen.
• In der Früh 1,5 TL Salz und Brotgewürze dazugeben.
• Eventuell etwas Wasser und/oder Mehl hinzugeben, bis die Konsistenz passt. Mit nassen Händen Brötchen formen und auf ein Blech setzen. Nach Belieben mit Sonnenblumenkernen, Sesam, Mohn etc. bestreuen und bis zum Abend gehen lassen.
• Abends ca. 45 min bei 180 °C und Heißluft backen.

Zutaten:
Leere Flasche
Ein paar Rosinen (ungeschwefelt, ungeölt)
2 TL Zucker

Zubereitung:

• Die Rosinen und den Zucker in die Flasche geben, mit Wasser auffüllen und schütteln.
• Die Flasche mit einem Tuch bedeckt etwa eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen.
• Das Wasser riecht nicht unangenehm vergoren und schmeckt nach nicht viel. Der Zucker wurde fermentiert.
• Das Hefewasser kann als Backtriebmittel zum Teiggeschüttet werden.
• Ein paar Zentimeter Hefewasser in der Flasche lassen, mit Wasser auffüllen und erneut 2 TL Zucker hinzufügen. Nach etwa 3 Tagen kann das Wasser wieder zum Backen verwendet werden.

Zutaten:
Geschälte Hanfsamen
Rapsöl
Wasser
Prise Salz

Zubereitung:

• Alle Zutaten vermischen und in einem Mixer zu einer homogenen Masse zerkleinern.

Zutaten:
300g rote Linsen
1 Dose Kichererbsen
2 Stangen Staudensellerie
2 Karotten
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
7 EL Olivenöl
1 TL Honig
4 EL Zitronensaft
Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Linsen in Salzwasser bissfest kochen.
• Kichererbsen abgießen und abspülen.
• Gemüse waschen und schneiden, Knoblauch und Petersilie hacken.
• Öl, Honig, Zitronensaft und Kreuzkümmel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:
100 g Haferflocken (alternativ Mehl oder Nüsse)
50 g gemahlene Mandeln (alternativ Haselnüsse)
50 g Backkakao
1 ½ TL Backpulver
1 Prise Salz
120 ml Mandelmilch
150 g Apfelmus (ungezuckert)
85 g Ahornsirup (kann weggelassen werden)
40 g Kokosöl

Zubereitung:

• Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform von 20 cm fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
• Haferflocken in der Küchenmaschine zu Hafermehl mahlen. Gemahlene Haferflocken, Nüsse, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
• Kokosöl leicht erwärmen, damit es flüssig wird. Die Mandelmilch auch leicht erwärmen. Kokosöl, Mandelmilch, Apfelmus und Süßungsmittel miteinander vermischen. Die flüssigen Zutaten unter die trockenen Zutaten heben.
• Teig in die vorbereitete Form füllen und den Schokoladenkuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten backen.

Quelle:
Mrs Flury  [Stand: 1.6.2021]

Zutaten:
3 Äpfel
1 TL Zimt
50g Ghee
50g Dattelsüße (vollständig getrocknete Datteln, die zu einem Pulver gemahlen sind)
3 Eier
1dl Wasser
Salz
200g Kastanienmehl
1 EL Backpulver

Zubereitung:

• Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit dem Zimt vermischen.
• Ghee in Zimmertemperatur mit der Dattelsüße, Eigelb und Wasser vermengen.
• Die 3 Eiweiß zu Schnee schlagen.
• Mehl mit Salz und Backpulver vermischen.
• Die Mehlmischung zur Ghee-Dattelsüße-Eigelbmischung geben und vermischen. Wenn es zu zäh wird, noch etwas Wasser beifügen.
• Den Schnee vorsichtig unterheben und zwei Drittel der Äpfel dazu mischen. Alles in eine kleine Springform geben und die restlichen Äpfel darüber streuen. Ca. 50 Minuten bei 180 °C (keine Umluft) backen.

Zutaten:
90g Leinsamen
65g geschrotete bzw. gemahlene Nüsse (z.B. Mandel, Haselnüsse, Pekannüsse, Macadamia, Paranüsse, Walnüsse, Cashew, alternativ Maroni)
150g Haferflocken (alternativ Buchweizen-, Hirse-, Hanf-, Süßlupinen-, Quinoa-, Amaranth-, Erdmandel- oder Kokosflocken)
135g Sonnenblumenkerne (alternativ Kürbis- oder Pinienkerne)
2 EL Chia-Samen
3 EL Flohsamenschalen
1 ½ TL Salz
Gewürze nach Belieben (Brotklee, Kümmel, Koriander, Fenchelsamen, Anis, Muskat, Zimt, Vanille, gemahlene Gewürznelken, Muskatblüten)
Evtl. Mohn oder Sesam
400ml heißes Wasser
2 EL Kokosöl (gehäuft)
1 EL Ahornsirup

Zubereitung:

• Kokosöl im heißen Wasser schmelzen und mit dem Ahornsirup vermischen.
• Alle Zutaten zusammenfügen und den Teig zu einem Laib formen (evtl. in Samen oder Kernen wenden).
• Den Laib über Nacht stehen lassen.
• Auf Backpapier im vorgeheizten Ofen 1 Stunde bei 200 °C backen. Eine Schale Wasser dazustellen.

Zutaten:
Reispapier
Reis
Fleisch oder Fleischersatz
Gemüse nach Belieben (z.B. Karotten, Zucchini, Gurke, diverse Salate, Zwiebel, …)

Zubereitung:

• Fleisch und Gemüse nach Belieben kochen, dünsten oder anbraten.
• Das Reispapier kurz in Wasser einweichen und danach mit beliebigem Inhalt füllen und zusammenrollen.

Fleischersatz:
Lupinenschrot als Hackfleischersatz in (selbstgemachter) Gemüsebrühe kochen und dann (selbstgemachte) Cashewmilch dazugegeben und nach Belieben würzen.

Zutaten:
150g Buchweizenmehl
60g Hirseflocken
40g Leinsamen (geschrotet)
40g EL Chia-Samen
30g Flohsamenschalen
250g Nüsse und Ölsaaten nach Wahl (z.B. 100g Walnüsse, 20g Haselnüsse, 80g Sesam, 50g Sonnenblumenkerne)
400ml Wasser
2 EL Öl (z.B. Rapsöl)
1 TL Salz

Zubereitung:

• Für den Teig alle trockenen Zutaten gut miteinander vermengen. Das Öl und Wasser sehr zügig mit den trockenen Zutaten vermischen.
• Die Masse über Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag in eine (Kasten-)Form füllen.
• Den Ofen auf 180 °C vorheizen und das Brot 45 Minuten backen. Danach aus der Form lösen und erneut 25 Minuten (ohne Form) backen.

Zutaten:
400g Gemüse (Erbsen & Karotten)
150 ml Gemüsebrühe (am besten das Wasser mit dem die Erbsen & Karotten gekocht worden sind)
75g Hanfsamen
55g Cashewnüsse
10g Öl (z.B. 5g Sesam- und 5g Olivenöl)
Salz
Pfeffer
1-2 Esslöffel naturtrüben Apfelessig oder Zitronensaft